Trochę o historii piernika 

Pierniki mają długą i fascynująca historię! Pochodzenie pierwszego znanego przepisu sięga aż do czasów starożytnych - przepis pochodzi z Grecji. Przyprawy korzenne takie jak cynamon, goździki, kardamon, anyż czy pieprz były uważane za egzotyczne, ze względu na koszty importu. Stąd pierniki były pierwotnie deserem luksusowym. Trwałość przypraw sprawiała, że były idealnym towarem na długie podróże. 

Pierniki w Polsce

To oczywiście pierniki toruńskie, najbardziej znane pierniki w kraju. Pierwsze wzmianki o tych wypiekach pochodzą z XIV wieku i mówią o piekarzu Mikołaju Czanie, który, obok wypieku chleba, wyspecjalizował się w wypiekaniu ciastek korzennych. Nazwa “piernik” wywodzi się od staropolskiego słowa pierny, czyli pieprzny. W przeszłości wypiekano dwa rodzaje pierników: miękkie i twarde. Miękkie były z dodatkiem środka spulchniającego, które można było konsumować. Natomiast twarde, czyli figuralne, były wyciskane w drewnianych formach. Były towarem premium, zdobiono je kolorowymi farbami i wieszano na ścianach w widocznych miejscach. Pierniki nie były tylko dla łasuchów. Wykorzystywano je również jako zakąska do wódki, suchar wojskowy czy jako lekarstwo sprzedawane w aptekach, a to ze względu na lecznicze właściwości przypraw wykorzystanych do ich wypieku. 

Przepis na pierniczki 

Pierniki są nadal popularne, szczególnie w okresie świąt Bożego Narodzenia. W wielu domach przygotowuje się te słodkie ciasteczka, które są często zdobione i dekorowane. 

Poniżej proponujemy przepis na świąteczne pierniczki. Większość składników możesz zakupić w naszym sklepie stacjonarnym lub internetowym. 

Składniki:

• 320 g (2 szklanki) mąki pszennej
• 2 łyżki płynnego miodu 
• 2/3 szklanki białego cukru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki kakao (opcjonalnie)
• 20 g przyprawy do piernika (gotowej lub własnoręcznie przygotowanej)
• 2 łyżki masła
• 1 jajko (+ dodatkowe jajko do posmarowania wierzchu)
• około 4 łyżki podgrzanego mleka

Teraz przejdziemy do wykonania przepisu. 

Przesiej mąkę na stolnicę, a następnie wlej do niej gorący, rozpuszczony miód i wymieszaj za pomocą noża.

Siekając składniki, dodaj stopniowo cukier, sodę oczyszczoną, kakao, przyprawę do piernika, a następnie masło i jedno jajko.

Stopniowo, po jednej łyżce, dolewaj ciepłe mleko, łącząc składniki w jednolitą i miękką masę. Dodawaj tyle mleka, aby ciasto było elastyczne i łatwe do wyrabiania – w zależności od potrzeby możesz nie zużyć całego mleka lub dolać odrobinę więcej. Ciasto wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut.

Rozwałkuj je na stolnicy posypanej mąką, tworząc placek o grubości około 0,5 cm. Za pomocą foremek wykrawaj pierniczki i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 2 cm odstępu między nimi.

Jeśli nie planujesz dekorowania pierniczków, posmaruj je roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez około 10 minut.

Możesz również udekorować swoje pierniczki roztopioną gorzką czekoladą, lukrem oraz specjalną kolorową posypką. Ciastka możesz przechowywać w słoikach ze specjalnym zamknięciem.

Istnieją również przepisy na prawdziwy piernik, które wymagają, by gotowe ciasto dojrzewało przez 4-6 tygodni.

Ciekawostki o piernikach

Znane pytanie “Co ma piernik do wiatraka?” ma wskazywać na dwie rzeczy, które nie mają ze sobą nic wspólnego. Zdaniem językoznawców, te dwa niezwiązane ze sobą wyrazy mają bardzo podobną budowę z centralnie umieszczonym “r” i “k” na końcu, a co za tym idzie, brzmią po prostu dobrze. Z punktu widzenia piekarzy piernik do wiatraka ma akurat całkiem dużo - to w młynie napędzanym przez wiatrak była produkowana mąka potrzebna do wypieków.

Postać zabawnego piernikowego ciastka ze Shreka ma długą historię. Postaci ludzkie z piernikowego ciasta wypiekano już w średniowieczu. 

Najstarsze zachowane do dzisiaj pierniki zostały wypieczone przez toruńskie piekarnie w latach dwudziestych XX wieku. Były wystawione na Wawelu, a następnie trafiły do Muzeum Etnograficznego w Krakowie, gdzie znajdują się do dziś. 

Piernikowe rekordy

Najdłuższy piernik został wypieczony w 2019 i mierzył 59,8 m.

Największy piernikowy ludzik powstawał w Oslo w 2009 roku i ważył 651 kg. Wypiekali do pracownicy lokalnej IKEI. 

Największy domek z piernika, który miał powierzchnię 234 m2, został zbudowany w Stanach Zjednoczonych w 2013 roku. Chatka stoi na wolnym powietrzu i można ją zwiedzać.